Tortellini di Salame Rapellino Classico con farcia di ricotta e pistacchi

• 1

  Tritare grossolanamente i pistacchi.
• 2

  Trasferire la ricotta in una ciotola, condirla con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, unire i pistacchi e mescolate bene.
• 3

  Appoggiare sul tagliere 3 fette di Salame Rapellino Classico sovrapponendole quasi completamente in modo da aumentare leggermente il diametro.
• 4

  Farcire le fette di salame al centro con un cucchiaino di ripieno, piegarle a metà formando una mezzaluna e richiuderla a forma di tortellino. 
• 5

  Preparare allo stesso modo tutti i tortellini e conservarli in frigorifero fino al momento di servire.
• 6

  Togliere dal frigo i tortellini e servirli accompagnandoli con l’insalata riccia.
• 7

  Le fette di salame della confezione sono molto sottili. Eventualmente si possono sovrapporre per aumentare la superficie e per renderle più robuste, in modo da accogliere il ripieno e dare loro la forma di tortellino.