Tagliatelle con ragù di Salsiccia al Peperoncino Ticinese

• 1

  Incidere il budello delle salsicce, estrarre l’impasto e sbriciolarlo grossolanamente.
• 2

  Tritare la cipolla e schiacciare gli spicchi d’aglio con un coltello.
• 3

  Staccare le foglie delle erbe aromatiche dai gambi e tritatele.
• 4

  Tagliare la carota e il sedano a dadini.
• 5

  Scaldare l’olio in una padella e rosolare la salsiccia, la cipolla, l’aglio e le verdure a fuoco medio per ca. 5 minuti.
• 6

  Aggiungere il concentrato di pomodoro e far soffriggere brevemente con tutti gli ingredienti.
• 7

  Sfumare con il vino e far ridurre un po’ il tutto.
• 8

  Unire i pelati, mettere il coperchio e lasciare sobbollire per ca. 1 ora a fuoco basso.
• 9

  Incorporare il trito di erbe aromatiche. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
• 10

  Condire con il ragù di salsiccia e servire.
• 11

  Condire le tagliatelle con formaggio d’alpe ticinese grattugiato a piacimento.