Risotto con porri, Luganighe Ticinesi e crumble di rosmarino, nocciole e formaggio

• 1

  Lavare il porro e affettarlo finemente.
• 2

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarla con le mani. 
• 3

  Scaldare il brodo.
• 4

  Tritare finemente gli aghi di un rametto di rosmarino e mescolarli con metà del Parmigiano Reggiano e le nocciole tritate grossolanamente.
• 5

  In una pentola dal fondo spesso scaldare 4 cucchiai di olio e far rosolare i pezzetti di luganiga per 3-4 minuti, finché risulterà ben dorata e croccante su tutti i lati.
• 6

  Prelevarli dalla pentola con un mestolo forato e tenerli da parte.
• 7

  Nella stessa pentola aggiungere i porri con un rametto di rosmarino e far stufare dolcemente per un paio di minuti. 
• 8

  Unire il riso e far tostare; quando è molto caldo salatarlo, peparlo e sfumarlo col vino. Quando è evaporato, unire i pezzetti di luganiga.
• 9

  Bagnare con un mestolo di brodo.
• 10

  Proseguire la cottura per circa 15 minuti unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
• 11

  Quando il riso è al dente unire un ultimo mestolino di brodo, mescolare, e togliere la pentola dal fuoco.
• 12

  Unire il burro e il Parmigiano rimasto e mantecare il risotto mescolando energicamente. 
• 13

  Servire il risotto e spolverizzatelo col crumble di formaggio, nocciole e rosmarino.