Risotto al Merlot con sbriciolata di Luganighe Ticinesi

• 1

  Tritare la cipolla.
• 2

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sgranarle grossolanamente.
• 3

  Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva e 20g di burro in una pentola dal fondo spesso, bassa e larga, unire la cipolla e far rosolaredolcemente per un paio di minuti.
• 4

  Aggiungere le erbe e la luganiga. Far rosolare per altri 2-3 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.
• 5

  Unire il riso e far tostare per qualche minuto,
• 6

  Quando è caldo salatarlo leggermente, sfumarlo con 200 ml di vino rosso Merlot e far evaporare. 
• 7

  Bagnare con un mestolino di brodo caldo, mescolare e proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito. Mescolare spesso.
• 8

  Quando il risotto è al dente bagnarlo col vino rosso rimasto, mescolare e spegnere il fuoco.
• 9

  Insaporire con formaggio gratuggiato e mantecare col burro rimasto.
• 10

  Far riposare il risotto per un paio di minuti e servirlo con una macinata di pepe.