Risotto alla birra con Luganighetta Gran Riserva e radicchio

• 1

  Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a julienne.
• 2

  Tagliare la Luganighetta Gran Riserva a tocchetti di 2-3 cm.
• 3

  Scaldare il brodo. Tritare finemente la cipolla e far stufare dolcemente in una pentola bassa, larga e dal fondo spesso, con 2 cucchiai di olio d’oliva e 10 g di burro. 
• 4

  Quando è trasparente e ben appassita unire il riso, tostarlo continuando a mescolare.
• 5

  Quando il riso è molto caldo, salarlo e sfumarlo con metà birra.
• 6

  Unire un mestolino di brodo caldo, proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso a mano.
• 7

  Dopo circa 10 minuti unire il radicchio e proseguire la cottura.
• 8

  Nel frattempo, scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella e far rosolare la salsiccia a fuoco vivace per 4-5 minuti.
• 9

  Quando è ben rosolata da tutti i lati, bagnarla con la birra rimasta e far cuocere ancora un paio di minuti fino a che la birra avrà formato un sughetto denso.
• 10

  Quando il riso è al dente, bagnarlo con qualche cucchiaio di brodo, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e formaggio Grana Padano mescolando energicamente.
• 11

  Suddividere il risotto nei piatti e guarnire ogni porzione con i tocchetti di Luganighetta Gran Riserva ed il loro sughetto alla birra. Profumare con una macinata di pepe e servire.