Polpette di Luganighe Ticinesi con cuore filante di formaggio Blenio e salsa di pomodorini cherry al basilico

• 1

  Preparare la salsa.
• 2

  Lavare i pomodorini cherry e tagliarli a cubetti molto piccoli.
• 3

  Trasferire i cubetti in una ciotola e condirli con un filo di olio d’oliva, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani.
• 4

  Mescolare bene e tenerla da parte.
• 5

  Tagliare a cubetti di 0,5 cm il formaggio.
• 6

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello, sgranarla e metterla in una ciotola.
• 7

  Mescolare l’impasto di luganiga con uovo, prezzemolo, pane bagnato nel latte (strizzato e tritato), sale e pepe.
• 8

  Impastare il composto con le mani fino a renderlo omogeneo. 
• 9

  Con le mani umide, formare delle polpette di circa 3 cm di diametro e disporre al centro qualche cubetto di formaggio.
• 10

  Impanare le polpette nel pangrattato e friggerle in padella in 2 dita di olio d’oliva bollente per pochi minuti finché risulteranno ben dorate su tutti i lati. 
• 11

  Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servirle ancora calde, col cuore filante, accompagnate dalla salsa di pomodorini cherry al basilico.