Pizza integrale con zucca e Prosciutto crudo del Grotto

• 1

  Versare la farina in una ciotola, unire due generose prese di sale, un pizzico di bicarbonato e mescolare.
• 2

  Formare un incavo al centro e versare poca alla volta l’olio e l’acqua cominciando ad impastare con una mano.
• 3

  Non aggiungere tutta l’acqua subito: il grado di assorbimento dell’acqua può variare in base al tipo di farina utilizzata e potrebbe essere necessaria più o meno acqua. 
• 4

  Lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia, elastica ed omogenea.
• 5

  Formare una palla e farla riposare coperta da una ciotola o avvolta nella pellicola.
• 6

  Sbucciare le cipolle e tagliarla a spicchi di 3-4 mm. 
• 7

  Far fondere la metà del burro in una padella antiaderente e rosolare dolcemente le cipolle. 
• 8

  Dopo un paio di minuti condirle con sale, pepe e lo zucchero e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti in modo che le cipolle si caramellino e diventino dorate.
• 9

  Toglierle dal fuoco.
• 10

  Lavare la zucca e tagliarla a fette di 4-5 mm (si può conservare o togliere la buccia). 
• 11

  Far fondere il burro rimasto in un’altra larga padella insieme a 4 cucchiai di olio e, poche alla volta, far rosolare le fette di zucca per un paio di minuti per parte, finché saranno leggermente dorate.
• 12

  Accendere il forno a 220°. 
• 13

  Riprendere la pasta, dividerla a metà e, sul piano di lavoro infarinato, stendere 2 dischi di 26 cm circa di diametro. 
• 14

  Trasferire i dischi su due placche foderate di carta da forno e infornarli per 10 minuti (si possono cuocere anche uno alla volta). 
• 15

  Fuori dal forno spalmare i dischi di pasta con la crème fraîche e guarnirli con cipolla e zucca.
• 16

  Condire con sale, pepe e profumare con i rametti di timo.
• 17

  Rimettere le pizze in forno per altri 10 minuti o finché i bordi della pasta cominceranno a dorarsi.
• 18

  Togliere le pizze dal forno, guarnirle con le fette di Prosciutto crudo del Grotto e servire subito.