Penne con Luganighe Ticinesi, funghi porcini e zucca

• 1

  Pulire i funghi porcini eliminando la base terrosa e lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
• 2

  Asciugarli e tagliarli a fette di 7 mm circa di spessore. 
• 3

  Tagliare la zucca a cubetti, di 1 cm, scaldare 2 cucciai di olio in una larga padella antiaderente e far rosolare la zucca a fiamma vivace per 4-5 minuti*; condirla con sale e pepe e quando è al dente e leggermente dorata prelevare dalla padella con un mestolo forato e tenerla da parte. 
• 4

  Nella stessa padella aggiungere 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio e far rosolare i funghi porcini per 3-4 minuti finché saranno appena appassiti. Condirli con sale e  pepe e tenerli da parte insieme alla zucca.
• 5

  Mettere a bollire la pentola con l’acqua per la pasta.
• 6

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarle a mano.
• 7

  Nella stessa padella in cui è stato cotto zucca e funghi porcini, scaldare 4 cucchiai di olio con le foglie di salvia, unire le luganighe sbriciolate e far rosolare per 4-5 minuti.
• 8

  Lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
• 9

  Qualche minuto prima del termine della cottura, rimettere nella padella con la luganiga la zucca e i porcini. 
• 10

  Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con un mestolino della sua acqua di cottura. 
• 11

  Saltarla brevemente per amalgamarla al condimento e servirla con una spolverizzata di Pepe aromatizzato in Valle Maggia.
• 12

  * Il tempo di cottura della zucca può variare in base alla tipologia e varietà della zucca usata; alcune zucche sono più sode e compatte ( Delica, Mantovana, Butternut) altre hanno la polpa più morbida e fibrosa (Moscata di Provenza, Napoletana). Dopo 4 minuti di cottura assaggiare un cubetto e verificare la cottura; dovrà risultare cotta, ma ancora leggermente al dente e non spappolata: se risulta ancora dura prolungare la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.