Panini con melanzane e Prosciutto crudo del Grotto

• 1

  Tagliare la melanzana a metà e ridurre una parte a fette di mezzo centimetro e l’altra cuocerla in forno a 180° con la parte tagliata coperta di alluminio per circa 30 minuti o finché la polpa risulterà morbida se punta con una forchetta.
• 2

  Per risparmiare tempo si può cuocere anche nel microonde (senza coprirla con l’alluminio) per 8/10 minuti alla massima potenza.
• 3

  Cuocere la melanzana e farla raffreddare. Scaldare bene una bistecchiera, grigliare le fette di melanzana da entrambi i lati e condirle con qualche goccia di olio d’oliva, sale e pepe. 
• 4

  Privare la melanzana cotta della pelle e frullare la polpa condendola con sale, pepe, un filo di olio d’oliva e il succo di limone.
• 5

  Tagliare i panini a metà (meglio se caldi).
• 6

  Spalmare sul pane la crema di melanzane e farcirla con: melanzane grigliate, 2 fette di provola affumicata, Prosciutto crudo del Grotto e qualche fogliolina di insalata. 
• 7

  Richiudere i panini e servire subito.