Minestra di ceci, zucchine, spinaci e Luganiga Ticinese

• 1

  Privare le luganighe del budello, tagliarla a pezzetti di circa 2 cm e saltarla in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti.
• 2

  Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.
• 3

  Portare il brodo a ebollizione, unire le zucchine e, dopo 5 minuti, aggiungere i ceci e i pezzetti di luganiga saltata e cuocere altri 2 minuti.
• 4

  Regolare di sale e pepe, unire gli spinacini e spegnere il fuoco. Servire subito.