Millefoglie di Carpaccio di manzo, mela verde e rucola

• 1

  Lavare la rucola, metterla in una ciotola, coprirla di acqua fredda e lasciarla in frigorifero per almeno 1 ora perché si arricci. 
• 2

  Affettare finemente i ravanelli e fare lo stesso procedimento come per la rucola.
• 3

  Spremere i limoni.
• 4

  Lavare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette sottili (meglio se con l’affettatrice). 
• 5

  A mano a mano che si affettano, immergere nel succo di limone, per evitare che si ossidino, cercando di non perdere la loro forma originale. 
• 6

  Eliminare le basi e le cupole delle mele, che saranno utilizzate per altre preparazioni, e usare solo le fette centrali.
• 7

  Prendere dei piattini e iniziare a comporre delle torri alternando fettine di mela con fettine di Carpaccio di manzo con le sue scagliette di Grana Padano e qualche fogliolina di rucola.
• 8

  Terminare ogni torretta con le fettine di carpaccio. 
• 9

  Guarnire ogni piatto con altre foglioline di rucola e le fettine di ravanello.
• 10

  Condire con olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Servire subito.