Insalata di champignons, rucola, noci e Luganiga Ticinese

• 1

  Lavare e asciugare la rucola.
• 2

  Pulire i funghi dalla terra, lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
• 3

  Asciugarli e affettarli.
• 4

  Tagliare la luganiga ticinese a fette spesse.
• 5

  Scaldare 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e far rosolare i medaglioni di luganiga per 5-7 minuti rigirandola spesso, finché risulterà leggermente dorata su entrambi i lati.
• 6

  Condire con 1 cucchiaio di aceto balsamico.
• 7

  Riunire la rucola, i funghi e i gherigli di noce in una insalatiera.
• 8

  Condire con olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
• 9

  Suddividere l’insalata in 4 piatti, distribuire sopra i medaglioni di luganiga ticinese e servire.