Garganelli con melanzane, zucchine e Prosciutto crudo Pioradoro

• 1

  Per prima cosa lavare il basilico, scottarlo per pochi secondi in acqua bollente, scolarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. 
• 2

  Sgocciolarlo, strizzarlo e frullarlo con 100 ml di olio.
• 3

  Far riposare per un paio d’ore e filtarlo.
• 4

  Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.
• 5

  Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
• 6

  Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta
• 7

  In una larga padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio; unire la melanzana e rosolarla a fuoco vivace per un paio di minuti; unire le zucchine, condire con sale e pepe e proseguire la cottura per 4-5 minuti finché le verdure risulteranno al dente e leggermente dorate.
• 8

  Eliminare l’aglio e trasferirle in una ciotola.
• 9

  Salare l’acqua e buttare i garganelli.
• 10

  Mentre cuoce la pasta tritare grossolanamente il Prosciutto crudo Pioradoro. Nella stessa padella, dove è stato cotto le verdure, versare 2 cucchiai di olio e far rosolare il prosciutto crudo per un paio di minuti a fuoco vivace.
• 11

  Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella col prosciutto, le verdure e un mestolino della sua acqua di cottura. 
• 12

  Far saltare la pasta brevemente per mescolare bene gli ingredienti.
• 13

  Fuori dal fuoco condirla con l’olio al basilico e servirla.