Crema di ceci al rosmarino con chips di Prosciutto crudo Pioradoro

• 1

  Scaldare il brodo.
• 2

  Sbucciare la patata e tagliare a cubetti.
• 3

  Affettare finemente la cipolla. 
• 4

  Scaldare 4 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino in una pentola dal fondo spesso; unire la patata e la cipolla e far rosolare per un paio di minuti continuando a mescolare. 
• 5

  Quando le cipolle sono appassite unire i ceci, mescolare e coprire con il brodo caldo.
• 6

  Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
• 7

  Fuori dal fuoco eliminare il rosmarino e frullare la minestra con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. 
• 8

  Regolare la densità della crema secondo i gusti unendo, se necessario, ancora un po’ di brodo o di acqua calda. Regolare di sale e pepe.
• 9

  Strappare le fette di Prosciutto crudo Pioradoro con le mani per ottenere dei piccoli pezzi irregolari, scaldare 2 cucchiai di olio col rosmarino rimasto in una larga padella antiaderente e saltare il Prosciutto crudo Pioradoro a fiamma vivace per poco più di un minuto finché risulterà ben rosolato e croccante.
• 10

  Suddividere la crema di ceci nei piatti, guarnirla con le chips di Prosciutto crudo Piora croccante, una macinata di pepe nero di mulinello e servire.