Champignons con besciamella e Salametti con Pepe Valle Maggia

• 1

  Lavare rapidamente i funghi, staccare le cappelle dai gambi* e asciugarle bene.
• 2

  Sbollentare i fili di erba cipollina per pochi secondi, scolarli e farli raffreddare.
• 3

  Privare i salametti della pelle e tagliarli a fettine sottili di sbieco.
• 4

  Riempire la cavità di ogni cappella con un cucchiaio di besciamella, coprirla con 2 fettine di salametto e legarle con un filo di erba cipollina.
• 5

  Scaldare molto bene una bistecchiera di ghisa e, quando è molto calda, cuocere gli champignon per 2 o 3 minuti.
• 6

  Togliere dalla bistecchiera e servire caldi.
• 7

  Se si è all’aperto, cuocere sulla griglia.
• 8

  * È molto importante staccare le cappelle dai gambi solo dopo aver lavato i funghi altrimenti le cappelle si riempiono d’acqua. Utilizzare i gambi per altre preparazioni: minestre, ripieni e polpette.