Bicchierini con crema di asparagi, fave e Salametto Milano

• 1

  Accendere il grill e foderare una teglia di carta da forno.
• 2

  Tagliare il pane a cubetti di 1 cm e distribuirlo sulla teglia.
• 3

  Far tostare il pane sul il grill per pochi minuti girando di tanto in tanto fino a che risulterà dorato su tutti i lati.
• 4

  Privare gli asparagi della parte finale più dura, lavarli e tagliarli a pezzetti.
• 5

  Scottateli per un paio di minuti in acqua salata in ebollizione, ritirare con la schiumarola e tenerli da parte.
• 6

  Nella stessa acqua sbollentare per 2 minuti anche le fave; scolarle e toglierle la pellicina esterna.
• 7

  Tritare lo scalogno. Private i Salametti Milano del budello, eliminare le estremità, tagliarli a fette spesse e poi a bastoncini.
• 8

  Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente e far stufare dolcemente lo scalogno per 2-3 minuti.
• 9

  Tenere da parte qualche punta di asparago per la decorazione finale e unite gli altri e le fave allo scalogno. Mescolare, lasciar insaporire per pochi istanti e sfumare con un mestolo di brodo caldo.
• 10

  Condire con sale e pepe. Proseguire la cottura per altri 6-7 minuti.
• 11

  Trasferore gli ingredienti in un boccale e, con un frullatore a immersione, ridurli in crema unendo ancora un po’ di brodo caldo fino ad ottenere una crema vellutata e uniforme.
• 12

  Versare la crema in 4 bicchierini, profumare con un po’ di pepe, guarnire con qualche bastoncino di salametto, le punte di asparago tenute da parte e qualche cubetto di pane.
• 13

  Servire tiepida con il resto del pane e del Salametto Milano a parte.