Arrosto di maiale alle prugne

• 1

  Accendere il forno a 150 °.
• 2

  Massaggiare l’arrosto con sale e pepe di mulinello.
• 3

  Far fondere 50 g di burro con 4 cucchiai di olio in un largo tegame dal fondo spesso che possa andare in forno. Quando sono caldi, unire l’arrosto e farlo rosolare a fiamma vivace su tutti i lati, girandolo con due cucchiai di legno per evitare di forare la carne e fare uscire i succhi.
• 4

  Sfumare con il Marsala, e farlo evaporare.
• 5

  Unire un mestolino di brodo caldo, la testa d’aglio tagliata a metà e il rosmarino.
• 6

  Coprire il tegame con l’alluminio, infornare e fare cuocere per circa 1 ora, irrorando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
• 7

  Dopo un’ora togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 45 minuti circa, continuando a bagnarla col suo fondo di cottura.
• 8

  Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lessarle per 5 -7 minuti. Scolarle e rosolarle a fiamma vivace in padella con il burro rimasto e qualche cucchiaio d’olio finché saranno ben dorate su tutti i lati e risulteranno tenere se punte con una forchetta. Condire con sale e pepe.
• 9

  A cottura ultimata, togliere la carne dalla pentola e tenerla al caldo, coperta con l’alluminio. Filtrare il fondo di cottura e, se risulta troppo liquido, farlo ridurre brevemente sul fuoco.
• 10

  Affettare l’arrosto e servirlo con la sua salsa, accompagnato dalle patate.