Affinato all’aria del Monte Generoso in una cantina di un tipico grotto a Mendrisio

Il Prosciutto crudo del Grotto viene lavorato dai Mastri Salumieri con la stessa maestria e passione ereditati da Mario Rapelli. Dopo un’ accurata lavorazione e speziatura con aglio, ginepro, noce moscata e pepe, questa specialità è pronta per affrontare un particolare processo di stagionatura che termina in una tipica cantina di un grotto del XIX secolo. I Mastri Salumieri lo portano qui, al Viale alle Cantine a Mendrisio, dove correnti d'aria fresca e umida filtrano dall’interno della roccia del Monte Generoso e contribuiscono a generare un microclima temperato e costante tutto l'anno. Durante questo processo di affinamento naturale il prodotto sviluppa quelle caratteristiche, come profumo, morbidezza e gusto, che lo rendono inconfondibile.