I cracker sono composti da una pasta di farina bianca che viene spianata molto finemente e poi cotta al forno. Ne risultano sottili fettine di cracker molto croccanti. Mettendo piccole porzioni di tartare su dei cracker neutri ci si potrà godere appieno il gusto saporito della carne. I cracker salati, invece, faranno esaltare tutti i gusti proprio grazie all’aggiunta di sale macinato grossolanamente.

La farina di frumento con cui viene preparato il pane da toast bianco conferisce un gusto dolce, un’alveolatura media e una consistenza compatta all’impasto. La cottura in forno forma una crosta colorata che dà un leggero gusto rustico alle fette. Se vengono messe nel tostapane, diventano leggermente croccanti e la loro rusticità aumenta ancora di più. La struttura compatta e croccante si abbina perfettamente alla tenerezza della carne.

Il pane di sils non solo presenta alcuni ingredienti particolari, come il lievito di birra che dà un gusto leggermente amaro o il bicarbonato di sodio, responsabile del colore rossastro della crosta, ma anche un procedimento di preparazione molto speciale. Infatti l’impasto di farina di frumento, molto compatto ma morbido, viene immerso in acqua con bicarbonato e sale. Ne risulta quindi una crosta molto fine ma ben resistente. Per mantenere alcune parti bianche, si possono incidere dei taglietti nell’impasto dopo averlo tolto dall’acqua. Per poter gustare appieno il gusto leggermente amaro del pane e il sapore dolce della tartare, spalma un po’ di burro sul pane di sils: sarà un’esperienza gustativa unica!

Ricotta ticinese La ricotta ticinese ha un colore bianco latte e una pasta morbida e succulenta. Si tratta di un formaggio fresco dal sapore delicato, caratterizzato da note di albumina e siero di latte. Questa delicatezza e l'aroma discreto attenuano il gusto tipicamente piccante della Tartare di Manzo, esaltando ancora meglio il sapore di questa specialità.

Gottardo stagionato in grotta L'armonia della composizione di aromi rende questo formaggio a pasta semi-dura dal colore giallo paglierino un degno e ottimo compagno della Tartare di Manzo. Questo formaggio sprigiona un'appetitosa fragranza di fieno con note di frutta secca ed esotica e di miele. Al palato si percepisce la cremosità del formaggio e una lieve acidità.

Merlot in purezza del Locarnese affinato in barriques Un merlot in purezza del Locarnese risplende di un colore rosso rubino scuro e sviluppa un intenso bouquet di vaniglia e frutti di bosco. Si percepiscono aromi di tostatura e non mancano sentori di legno, che rendono questo merlot un ottimo abbinamento per la Tartare di Manzo. Il suo corpo pieno e il suo lungo finale perfezionano il piacere offerto dalla combinazione con la Tartare di Manzo.

Pinot nero Grigionese affinato in barriques Il Pinot nero grigionese viene conservato in barrique per 12 mesi ed è uno dei migliori vini rossi dei Grigioni. Nel calice presenta un color granato opaco. Al naso colpisce per il profumo di bacche, talvolta miscelato a sentori di frutti con nocciolo e a toni terrosi. Al palato si percepiscono discreti aromi di tostatura e una lieve acidità. Non da ultimo, la conservazione in botti di rovere sviluppa il gusto di questo pinot, rendendolo perfetto per la Tartare di Manzo.

Le olive nere hanno un gusto molto intenso. Sono morbide e succose, discretamente fruttate e presentano una lieve nota di rosmarino, quindi esaltano alla perfezione il gustoso aroma della Tartare di Manzo. Servite insieme, le olive e la carne si uniscono creando una vera delizia.

Le note acide dell’arancia rinfrescano il palato e creano un contrasto piacevole e interessante con il gusto saporito della carne. In questo succoso agrume, l’acidità e la dolcezza si incontrano in modo delizioso. L’arancia esalta il gusto della nostra specialità con carne di manzo svizzero e salsa piccante, conferendole un aroma fruttato.

Con il suo sapore dolce e fruttato e il suo aroma di vaniglia, la pesca è molto più delicata e tenue dell’arancia. Questo rinfrescante frutto estivo è l’abbinamento più dolce per la Tartare di Manzo. Il suo sapore esalta l’aroma della carne di manzo finemente tritata e della salsa piccante senza imporsi in misura eccessiva.