Verres remplis de crème d'asperges, fèves et Salametto Milano

• 1

  Allumer le gril et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• 2

  Couper le pain en cubes de 1 cm et le répartir sur la plaque de cuisson.
• 3

  Faire griller le pain sur le gril pendant quelques minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
• 4

  Retirer la partie la plus dure des asperges, les laver et les couper en petits morceaux.
• 5

  Les faire échauder pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, les retirer avec une écumoire et les garder de côté.
• 6

  Blanchir les fèves dans la même eau pendant 2 minutes ; égoutter et enlever la peau extérieure.
• 7

  Hacher l'échalote. Retirer la peau des Salametti Milano, enlever les extrémités, les couper en tranches épaisses et ensuite en bâtonnets.
• 8

  Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire revenir doucement les échalotes pendant 2 à 3 minutes.
• 9

  Garder quelques pointes d'asperges pour la décoration finale et ajouter les autres et les fèves à l'échalote. Remuer, laisser gagner en saveur pendant quelques instants, puis ajouter une louche de bouillon chaud.
• 10

  Assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson pendant encore 6-7 minutes.
• 11

  Transférer les ingrédients dans un pichet et, à l'aide d'un mixeur plongeant, les réduire en crème, en ajoutant un peu plus de bouillon chaud jusqu'à obtenir une crème veloutée et uniforme.
• 12

  Verser la crème dans 4 petits verres, assaisonner avec un peu de poivre, garnir avec quelques bâtonnets de salami, les pointes d'asperges gardées de côté et quelques cubes de pain.
• 13

  Servir chaud avec le reste du pain et le Salametto Milano en accompagnement.