Soupe au pain avec œuf et Luganiga Ticinese

• 1

  Faire griller les tranches de pain des deux côtés dans le grille-pain ou au gril.
• 2

  Retirer les boyaux des Luganighe du Tessin et les émietter grossièrement avec les mains.
• 3

  Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faire bien dorer les morceaux de luganiga pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• 4

  Une fois que les morceaux de luganiga ont été retirés, dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et décortiquer les œufs. 
• 5

  Faire cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc soit complètement pris et les saler légèrement.
• 6

  Pendant que les œufs cuisent, faire chauffer le bouillon.
• 7

  Placer une tranche de pain grillé au fond des assiettes et placer un œuf au plat sur chaque tranche.
• 8

  Remplir les assiettes avec le bouillon, en le versant sur le côté afin qu'il recouvre à peine le pain.
• 9

  Garnir chaque assiette avec les morceaux de luganiga, les saupoudrer d'une bonne quantité de parmesan râpé et d'un peu de poivre. Servir immédiatement.
• 10

  Le pain aura tendance à absorber le bouillon, prévoir un supplément de bouillon chaud à table pour ceux qui souhaitent en rajouter si besoin.