Sandwichs aux aubergines et au Prosciutto Crudo del Grotto

• 1

  Couper l'aubergine en deux, couper une partie en tranches d'un demi-centimètre et cuire l'autre au four à 180° avec la partie coupée recouverte d'aluminium pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre si elle est piquée à la fourchette. 
• 2

  Pour gagner du temps, faire cuire au micro-ondes (sans la recouvrir d'aluminium) pendant 8/10 minutes à pleine puissance.
• 3

  Apres cuisson laissez refroidir l'aubergine et chauffer la poêle, faire griller les tranches d'aubergine des deux côtés et assaisonner avec quelques gouttes d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• 4

  Retirer l'aubergine cuite de sa peau et mélanger la chair avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et du jus de citron.
• 5

  Couper les sandwiches en deux (de préférence encore chauds). 
• 6

  Tartiner la crème d'aubergines sur le pain et farcir avec : les aubergines grillées,les tranches de provola fumé, du Prosciutto crudo del Grotto et quelques feuilles de salade. 
• 7

  Fermer les sandwiches et les servir immédiatement.