Risotto aux poireaux, Luganighe Ticinesi et crumble de romarin, noisettes et fromage

• 1

  Laver le poireau et le couper finement. 
• 2

  Retirer le boyau des Luganighe du Tessin et l'émietter avec les doigts.
• 3

  Faire chauffer le bouillon. 
• 4

  Ciseler les feuilles de romarin et mélanger avec la moitié du Grana Padano et les noisettes hachées grossièrement.
• 5

  Faire chauffer dans une casserole à fonds épais 4 cuillères d’huile d’olive et faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux de saucisse à rôtir pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croquante sur tous les côtés.
• 6

  Sortir les morceaux de saucisse à rôtir de la casserole à l’aide d’une louche perforée et les réserver. 
• 7

  Ajouter, dans la même casserole, les poireaux avec un brin de romarin et les faire cuire doucement à l’étuvée, pendant deux minutes.
• 8

  Ajouter le riz et le faire légèrement griller sans coloration et quand il est très chaud, saler, poivrer et déglacer avec le vin; une fois le vin evaporé, ajouter les morceaux de saucisse à rôtir. 
• 9

  Verser une louche de bouillon. 
• 10

  Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ, en versant un peu de bouillon au fur et à mesure et en remuant souvent.
• 11

  Lorsque le riz est al dente, verser une dernière petite louche de bouillon, mélanger, puis retirer la casserole du feu.
• 12

  Ajouter le beurre et le reste du Grana Padano et mélanger bien le tout afin d’obtenir un aspect crémeux. 
• 13

  Servir le risotto en le saupoudrant de crumble de fromage, noisettes et romarin.