Risotto au Merlot avec miettes de Luganighe du Tessin

• 1

  Hacher l'oignon.
• 2

  Retirer le boyau des saucisses à rôtir du Tessin et les émietter grossièrement.
• 3

  Faire chauffer l'huile d'olive et un peu de beurre dans une marmite à fond épais, bas et large, ajouter l'oignon et faire revenir doucement pendant quelques minutes. 
• 4

  Ajouter les herbes et les petites pièces de saucisse à rôtir. La faire revenir pendant encore 2-3 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois.
• 5

  Ajouter le riz et faire griller pendant quelques minutes.
• 6

  Quand il est chaud, saler légèrement, et déglacer avec le vin rouge Merlot et laisser évaporer. 
• 7

  Mouiller avec une petite louche de bouillon chaud, mélanger et continuer la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois au fur et à mesure qu'il est absorbé,mélanger souvent.
• 8

  Quand le risotto est al dente éteindre le feu. 
• 9

  Donner du goût avec le fromage râpé et le travailler avec le reste de beurre. 
• 10

  Laisser reposer le risotto pendant quelques minutes et servir avec du poivre moulu.