Mille-feuille de Carpaccio de boeuf, pomme verte et roquette

• 1

  Laver la roquette, placer dans un saladier, et couvrir d’eau froide et laisser au frigo pendant au moins une heure afin que les feuilles se courbent. 
• 2

  Couper les radis en tranches fines et répéter les opérations déjà réalisées pour la roquette.
• 3

  Presser les citrons. 
• 4

  Laver les pommes, retirer le trognon et couper en tranches fines (de préférence avec une trancheuse). 
• 5

  Au fur et à mesure de la découpe des tranches, les placer dans le jus de citron, afin d’éviter l'oxidation, tout en conservant leur forme.
• 6

  Débarrasser de la partie supérieure et inférieure de chaque pomme, afin de l'utiliserer pour d’autres recettes, et utiliser seulement le cœur de la pomme.
• 7

  Sur l'assiette, commencer à composer votre mille-feuille en alternant une tranche de pomme et une tranche de Carpaccio de bœuf avec ses copeaux de Grana Padano, en y ajoutant quelques feuilles de roquette. 
• 8

  Terminer chaque mille-feuille par une tranche de Carpaccio de bœuf. 
• 9

  Garnir chaque assiette avec des feuilles de roquette et avec les tranches de radis.
• 10

  Assaisonner avec de l’huile d’olive et du poivre du moulin. Servir tout de suite.