Garganelli aux aubergines, courgettes et Prosciutto crudo Pioradoro

• 1

  Laver le basilic,et le blanchir pendant quelques secondes dans l’eau bouillante, l'égoutter et le refroidir en le mettant à tremper dans de l’eau et des glaçons. 
• 2

  Egoutter, essorer et hacher le basilic au mixer avec 100 ml d’huile d’olive. 
• 3

  Faire reposer pendant deux heures et le filtrer
• 4

  Laver l’aubergine et la couper en dés. 
• 5

  Laver les courgettes,les ébouter et les couper en rondelles.
• 6

  Mettre à chauffer, dans une casserole, l’eau pour cuire les pâtes.
• 7

  Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 4 cuillères d’huile d’olive avec une gousse d’ail; ajouter l’aubergine et la faire revenir à feu vif pendant deux minutes; ajouter les courgettes, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés tout en restant croquants.
• 8

  Enlever l’ail et le mettre dans un bol.
• 9

  Saler l’eau et mettre à cuire les Garganelli. 
• 10

  Pendant que les pâtes cuisent, hacher grossièrement le Jambon cru Pioradoro, et l'ajouter dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les légumes, 2 cuillères d’huile d’olive et faites revenir le jambon cru pendant quelques minutes, à feu vif.
• 11

  Egoutter les pâtes al dente et les verser dans la poêle avec le jambon, les légumes et une petite louche d’eau de cuisson.
• 12

  Faire revenir les pâtes brièvement pour bien mélanger les ingrédients. 
• 13

  Hors du feu, assaisonner avec l’huile d’olive au basilic et servir.