Crostini de pommes de terre rouges avec Vitello Tonnato et zestes de citron confits

• 1

  A l’aide d’un épluche-légumes, retirer le zeste du citron (faire attention à ne prendre que la partie jaune en laissant la partie blanche, qui est amère). 
• 2

  Verser le sucre dans une petite casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant.
• 3

  Laisser bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
• 4

  Ajouter les zestes de citron et laisser encore cuire pendant 2-3 minutes. Verser le contenu de la casserole dans un bol, et laisser refroidir au frigo.
• 5

  Il également possible de préparer les zestes de citron confits quelques jours à l’avance, puis conserver dans un bocal en verre, hermétiquement fermé, dans leur sirop.
• 6

  Laver les pommes de terre et les découper en tranches épaisses (environ 4 tranches par pomme de terre).
• 7

  Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, controller avec une fourchette. Retirer du feu et laisser refroidir.
• 8

  Au moment de servir, superposer les tranches de pommes de terre deux par deux, sur un plat. 
• 9

  Sur chaque paire, disposer une tranche et demie de Vitello Tonnato. 
• 10

  Garnir chaque crostino d’un zeste de citron confit, préalablement égoutté ; décorer avec quelques feuilles de persil, et servir.