Élaboré à la main et affiné sur os pendant 40 jours.
La viande de Scottona suisse, fine et sélectionnée, est transformée par les Mastri Macellai en un sublime morceau de l'arrière du faux-filet, qui recèle des trésors de saveurs et de textures.
La fibre musculaire extrêmement délicate donne une viande aussi tendre qu'un baiser, tandis que le léger persillage la maintient juteuse et riche en nutriments. Le résultat d'une savante et délicate maturation sur l'os au Tessin pendant au moins quarante jours, qui exalte les notes gustatives et tend les fibres pour en faire une œuvre d'art culinaire.
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