La Bottega Rapelli

Prosciutto crudo Pioradoro

Jambon cru Pioradoro

Sélection

Ton moment gourmand

Le Jambon cru Pioradoro est une excellence de notre terroir avec un arôme doux et délicat qui se marie parfaitement aux fromages à pâte molle et au goût doux, aux bières légèrement amères ainsi qu'aux vins délicats aux tannins doux. Des associations et des combinaisons de goûts idéales qui mettent en valeur la douceur, le moelleux et la note de noisette raffinée du Jambon cru Pioradoro développés grâce aux parfums de l'air pur de la montagne à 1'964 mètres sur l'Alpe Piora.

Gianni, resp. de production du jambon cru

Les caves d'affinage sur l'Alpe Piora

Val Piora, Leventina

Affiné à l’air de la montagne de l’Alpe Piora

Pour l'affinage du Pioradoro, les Mastri Salumieri ont choisi un lieu unique : l'Alpe Piora, l'alpage le plus vaste et renommé du canton du Tessin, qui offre des conditions d'affinage uniques et idéales. Elles permettent au jambon cru de libérer son humidité et de développer lentement à l'air alpin sa couleur rose caractéristique et son incomparable tendresse, douceur et parfum.

Sur l'Alpe Piora, le travail des Mastri Salumieri est fondamental : le contrôle constant et la surveillance quotidienne de la température et de l'humidité à travers l'ouverture et la fermeture manuelles des fenêtres sont en effet indispensables pour garantir 10-16°C et des conditions idéales de maturation dans la cave.

Le savais-tu...

que l'affinage a lieu à 1'964 mètres d'altitude ?

L'Alpe Piora est située en Léventine et bénéficie de conditions uniques et exceptionnelles : la nature est encore intacte et l'air est riche des parfums typiques de l'extraordinaire flore alpine de la région du Ritom-Val Piora.

Un chef-d'œuvre du terroir au goût doux et délicat. Son secret réside dans les matières premières, le travail artisanal de nos Mastri Salumieri et l'affinage à près de 2'000 m d'altitude dans les caves de l'Alpe Piora, où les parfums de l'air pur de la montagne lui confèrent son arôme unique et délicieux.