L’élaboration de la Saucisse à rôtir tessinoise est un art respectueux de la culture traditionnelle tessinoise. Les Mastri Salumieri la préparent avec le même dévouement et la même maîtrise transmise par Mario Rapelli. Le secret de son goût unique caractérisé par la fine note de poivre et noix de muscade réside dans la recette originale, selon laquelle la viande fraîche devient savoureuse grâce aux épices. Ce mélange est amalgamée avec soin jusqu’à devenir homogène.