Tournedos aus Schweinefilet mit Milch, Prosciutto crudo Pioradoro und Pistazien

• 1

  Das Schweinefilet in 8 dicke Scheiben schneiden, mit der Hand platt drücken, jede Scheibe mit 2 Pioradoro Rohschinkenscheiben umwickeln und mit einem Bindfaden oder einem Bastfaden zusammenbinden.
• 2

  Den übrigen Rohschinken Pioradoro grob zerkleinern. Die Pistazien hacken.
• 3

  Die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln Milch anrühren und die übrige Milch in einem kleinen Topf erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
• 4

  Die Butter mit 4 Esslöffeln Oliven Öl in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne erwärmen; den Rohschinken Pioradoro hinzugeben und das Fleisch auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis beide Seiten schön goldbraun sind.
• 5

  Mit einem Schneebesen die Maisstärke mit der warmen Milch vermischen und über das Fleisch giessen.
• 6

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf jeder Seite noch ein paar Minuten weiter anbraten.
• 7

  Das Fleisch mit den Pistazien bestreuen, vom Herd nehmen und mit der Sauce servieren.