Tessiner Brasato mit Polenta

• 1

  Das Fleisch binden und mit dem gewaschenen und geschnittenen Gemüse, 2 Lorbeerblättern, dem Rosmarin und der Hälfte der Gewürze in einen grossen Topf geben und mit Wein übergiessen. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 2

  Fleisch gut abtropfen lassen, Wein absieben und auf die Seite stellen, Kräuter und Gewürze entfernen und das Gemüse fein hacken oder im Mixer pürieren.
• 3

  5 Esslöffel Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und das Fleischstück 4-5 Minuten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, einen Tropfen Öl und ein Stück Butter hinzufügen und das Fleisch bei starker Hitze weiterbraten bis es rundherum durchgebraten ist.
• 4

  Wenn das Fleisch goldbraun ist, die Hälfte des beiseite gestellten Weins, 2 Lorbeerblättern, den restlichen Gewürzen, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben.
• 5

  Den Topf zudecken, die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Stufe 3 Stunden lang köcheln lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden und Wein nachgiessen, sollte die Kochflüssigkeit austrocknen.
• 6

  Wenn das Fleisch gar ist, mindestens eine Stunde ruhen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet und mit dem Bratensaft zusammen mit einer dampfenden Polenta serviert.