Spargelcreme mit Böhnchen und Salametto Milano im Glas

• 1

  Backofengrill aufheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2

  Brot in Würfel von 1 cm schneiden und auf dem Backblech verteilen.
• 3

  Brotwürfel unter dem Grill unter gelegentlichem Wenden einige Minuten rösten, bis sie auf allen Seiten goldgelb sind.
• 4

  Die härtesten Teile der Spargeln wegschneiden, Spargeln waschen und in kleine Stücke schneiden.
• 5

  Spargeln ein paar Minuten in kochendem Salzwasser garen, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
• 6

  Im gleichen Wasser die Bohnen etwa 2 Minuten blanchieren; abgiessen und die äusseren Häutchen entfernen.
• 7

  Schalotte hacken. Haut von den Salametti Milano entfernen, die Zipfel abschneiden, Salametti zuerst in dicke Scheiben und diese in Stifte schneiden.
• 8

  In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin während 2 bis 3 Minuten sanft andünsten.
• 9

  Ein paar Spargelspitzen für die Dekoration beiseitestellen, den Rest und die Bohnen zu den Schalotten geben. Umrühren und einige Minuten Geschmack annehmen lassen, dann eine Kelle heisse Bouillon dazugeben.
• 10

  Mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals 6 bis 7 Minuten kochen lassen.
• 11

  Die Zutaten in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren, dabei noch etwas mehr heisse Bouillon dazugeben, bis eine gleichmässige, glatte Creme entsteht.
• 12

  Die Creme im 4 kleine Gläser füllen, mit etwas Pfeffer würzen, mit einigen Salamettistiften, den beiseitegestellten Spargelspitzen und ein paar Brotwürfelchen garnieren.
• 13

  Heiss mit dem übrigen Brot und Salametto Milano als Beilage servieren.