Risotto mit Merlot und Croutons von Tessiner Luganighe

• 1

  Die Zwiebel hacken.
• 2

  Die Tessiner Grillwürste aus ihrem Darm holen und grob zerbröckeln.
• 3

  4 Esslöffel Olivenöl und 20 g Butter in einem flachen, breiten Topf mit dickem Boden erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Minuten leicht anbraten.
• 4

  Die Kräuter und die Grillwürste dazugeben. Weitere 2-3 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern.
• 5

  Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten.
• 6

  Wenn er heiss ist, leicht salzen, mit 200 ml Merlot ablöschen und diesen verkochen lassen.
• 7

  Eine Schöpfkelle der heissen Brühe dazugeben, umrühren und unter Rühren allmählich die restliche heisse Brühe dazugeben, die vom Reis aufgenommen wird. Häufig umrühren.
• 8

  Das Risotto bissfest kochen, mit dem restlichen Rotwein ablöschen, umrühren und die Hitze ausschalten.
• 9

  Mit dem geriebenen Käse würzen und die restliche Butter unterrühren.
• 10

  Das Risotto einige Minuten ruhen lassen und mit dem gemahlenen Pfeffer servieren.