Risotto mit Lauch, Tessiner Luganighe und Rosmarin-Crumble, Haselnüssen und Käse

• 1

  Den Porree waschen und in feine Scheiben schneiden.
• 2

  Den Darm von der Tessiner Luganighe abziehen und die Grillwurst mit den Händen zerbröckeln.
• 3

  Die Brühe erwärmen.
• 4

  Die Nadeln eines Rosmarinzweigs fein hacken und mit der Hälfte des Parmesan-Käse vermischen; die Haselnüsse grob hacken.
• 5

  4 Esslöffel Oliven Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und die Tessiner Grillwurststücke für 3-4 Minuten anbraten, bis sie auf allen Seiten schön goldbraun und knusprig sind.
• 6

  Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
• 7

  Den Porree und einen Rosmarinzweig in den gleichen Topf geben und für ein paar Minuten leicht schmoren lassen.
• 8

  Den Reis hinzugeben und rösten lassen; wenn er sehr heiss ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Wein ablöschen und, wenn der Wein verdampft ist, die Tessiner Grillwurststücke hinzugeben.
• 9

  Mit einer Suppenkelle mit Brühe übergiessen.
• 10

  Für ca. 15 Minuten weiter kochen lassen, dabei nach und nach etwas Brühe hinzugeben und häufig umrühren.
• 11

  Wenn der Reis bissfest ist, eine letzte Kelle Brühe hinzugeben, umrühren und den Topf vom Herd nehmen.
• 12

  Die Butter und den übrigen Parmesan-Käse hinzugeben und das Risotto gut umrühren.
• 13

  Das Risotto servieren und mit dem Käse-Crumble, den Haselnüssen und dem Rosmarin bestreuen.