Kalbsragout vom Stotzen

• 1

  Die Bouillon in einem kleinen Topf erhitzen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand 4 Esslöffel Öl mit der gepressten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig erhitzen. Das Fleisch hinzugeben, mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten.
• 2

  Das Tomatenmark mit einigen Esslöffeln Bouillon verrühren. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, 500 ml Bouillon zugeben; den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und etwas heisse Bouillon zugeben, wenn das Fleisch zu stark austrocknet.
• 3

  In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und waschen. Kartoffeln und Karotten in grobe Stücke schneiden und die Schalotten vierteln.
• 4

  Wenn das Fleisch seine Garzeit erreicht hat, die Karotten und nach einer halben Stunde die Kartoffeln dazugeben. Mit etwas mehr Bouillon aufgiessen, salzen und pfeffern und weitere 30 Minuten kochen, dabei den Topf immer zudecken und ab und zu umrühren. Schliesslich die Schalotten hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.
• 5

  Am Ende der Garzeit den Topf aufdecken und, falls es noch zu viel Schmorflüssigkeit gibt, diese einige Minuten bei starker Hitze einkochen und anschliessend servieren.