Zürich Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti

• 1

  Pilze reinigen und vierteln. Die Zwiebel fein schneiden. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, in ein Sieb geben und abschütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
• 2

  Senf im Rahm ziehen lassen.
• 3

  30 g Butter in einer leicht erhöhten Pfanne schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang sanft braten, dabei häufig umrühren und sicherstellen, dass sie nicht braun wird.
• 4

  Die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze 3-4 Minuten lang anbraten, dann die Pilze und die Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
• 5

  Die restliche Butter in die Kochflüssigkeit geben und, wenn sie geschmolzen und heiss ist, das Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze 3-4 Minuten kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt.
• 6

  Mit Cognac ablöschen; sobald er verdampft ist, Senf und Rahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einigen Thymianzweigen würzen, den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten weiterkochen.
• 7

  Nach 15 Minuten die Pilze und die Zwiebel wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen. Wenn die Rahmsauce noch zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um sie einzudicken; wenn sie zu dickflüssig ist, mit etwas Milch oder Wasser verdünnen.
• 8

  Am Ende der Garzeit mit einigen Thymianblättchen würzen und mit Rösti servieren.