Garganelli mit Aubergine, Zucchini und Prosciutto crudo Pioradoro

• 1

  Zunächst das Basilikum waschen, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und in Eiswasser abschrecken.
• 2

  Abtropfen lassen, auswringen und mit 100 ml Oliven Öl mixen.
• 3

  Einige Stunden ruhen lassen und filtern.
• 4

  Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden.
• 5

  Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
• 6

  Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, um die Nudeln zu kochen.
• 7

  4 Esslöffel Oliven Öl mit der Knoblauchzehe in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen; die Aubergine hinzugeben und bei grosser Hitze ein paar Minuten anbraten; die Zucchini hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 4-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist und eine leicht goldbraune Farbe hat.
• 8

  Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und alles in eine Schüssel geben.
• 9

  Das Wasser salzen und die Garganelli hineingeben.
• 10

  Während die Nudeln kochen, den Rohschinken Pioradoro grob zerkleinern. 2 Esslöffel Oliven Öl in die Pfanne geben, in der das Gemüse angebraten wurde, und den Rohschinken Piora einige Minuten bei grosser Hitze anbraten.
• 11

  Die Nudeln al dente abgiessen und in die Pfanne mit dem Schinken geben, das Gemüse und eine Kelle des Kochwassers hinzugeben.
• 12

  Die Nudeln kurz anbraten und gut mit den Zutaten vermischen.
• 13

  Vom Herd nehmen, das Basilikumöl darüber geben und servieren.