Frühjahr ist Bärlauchzeit. Und in den Wäldern des Maggiatals wächst ein besonders guter. Die Mitarbeiter eines Familienbetriebs vom Tal pflücken ihn mit blosser Hand und verarbeiten ihn zu einer einzigartigen Tessiner Zutat. Die Mastri Salumieri vermengen ihn mit auserlesenen Gewürzen und geben ihn zum mageren Fleisch den Salametti hinzu. Alles zusammen füllen sie in den Naturdarm. Zwei bis drei Wochen geht es dann in den dunklen Reifekeller. So entsteht die feine Knoblauchnote, die die Salametti mit Wildbärlauch zu einem unwiderstehlichen Genuss macht.