Mit der typischen Marinade aus dem Grotto

Die Schweinerippchen spiegeln eine Geschichte von Geschmäckern und Traditionen wider, die Saison für Saison fortgeführt und von Generation zu Generation weitergegeben wird. Von den Mastri Macellai aus dem Lendenstück geschnitten, parzelliert und sorgfältig zerlegt, werden sie mariniert und mit einer Mischung aus lokalen Gewürzen verfeinert, darunter aromatischer Pfeffer aus dem Maggiatal und Tessiner Rosmarin, die von Hand auf den Feldern der Azienda Agricola di Mezzana angebaut und geerntet und von den Kräuterspezialisten von Erbe Ticino sorgfältig getrocknet werden.